Почему при заморозке кабачков происходит изменение их цвета?

Изменение цвета кабачков при заморозке может не происходить, если правильно провести процедуру подготовки овоща к замораживанию. www.parents.ru m.ok.ru

Для сохранения цвета и текстуры кабачков используют бланширование — предварительную обработку, которая необходима для уничтожения ферментов, способных привести к потере текстуры или вкуса. www.parents.ru m.ok.ru

Также важно выбирать для заморозки молодые, не перезревшие овощи, без повреждений, так как кабачки с трещинами, вмятинами или другими видимыми дефектами могут испортиться во время заморозки. www.parents.ru m.ok.ru