Почему при замораживании слив нужно использовать шоковую заморозку?

Шоковую заморозку при замораживании слив используют, чтобы сохранить структуру, вкус, цвет и полезные свойства продукта. ref-konteyner.ru www.polair-shop.ru

Некоторые преимущества такого метода:

• Сохранение структуры. www.polair-shop.ru При шоковой заморозке кристаллики льда, образующиеся внутри продукта, получаются микроскопическими и не портят клеточную структуру. www.polair-shop.ru
• Сохранение витаминов. www.polair-shop.ru Быстрое замораживание минимизирует оксидативные процессы, что позволяет сохранять витамины, которые разрушаются при длительном охлаждении. www.polair-shop.ru
• Продление срока хранения. www.polair-shop.ru Этот метод делает возможным длительное хранение продуктов, сохраняя вкус, аромат и питательные свойства. www.polair-shop.ru
• Снижение потери веса. ref-konteyner.ru В ходе размораживания продукта, замороженного классическим методом, продукция может потерять около 7–10% веса. ref-konteyner.ru При шоковой заморозке такие потери не превышают 0,8–1%. ref-konteyner.ru
• Бактериальная чистота. ref-konteyner.ru Все патогенные бактерии приостанавливают свою деятельность в течение первых двух часов шоковой заморозки, а при стандартном замораживании они могут оставаться активными в течение 10–12 часов. ref-konteyner.ru