Почему при замораживании муссовых десертов важно использовать правильное соотношение желатина и жидкости?

Правильное соотношение желатина и жидкости важно при замораживании муссовых десертов, потому что желатин связывает молекулы воды, и при разморозке она не отделяется. konditerkurs.ru

Если при приготовлении использовать неправильное соотношение, то при немедленном замораживании в желе могут образоваться крупные кристаллы льда, которые будут выделять воду. coulinar.site

Обычно для порошкового и гранулированного желатина используют соотношение 1:5 или 1:6. coulinar.site Для кондитерских витрин иногда применяют пропорцию 1:6, так как большее количество жидкости позволяет изделиям дольше сохранять привлекательный внешний вид. coulinar.site