Почему при замене сливочного масла на маргарин меняется текстура теста?

При замене сливочного масла на маргарин меняется текстура теста, потому что у этих продуктов разные свойства. vk.com paulinecakeclub.ru

Сливочное масло благодаря своей твёрдой консистенции при комнатной температуре позволяет тесту приобретать нужную структуру, особенно в песочных и слоёных изделиях. vk.com Оно способствует образованию мягких слоёв и хрустящей корки. vk.com

Маргарин, в свою очередь, может изменить текстуру выпечки, сделав её более мягкой и плотной. vk.com Тесто, особенно сдобное или дрожжевое, на маргарине получается пышнее и мягче, поднимается быстрее. dzen.ru

Также маргарин делает тесто ещё более лёгким и хрупким по сравнению со сливочным маслом. 1000.menu Например, слоёное тесто с маргарином получается более слоистым, так как температура плавления сливочного масла ниже, чем у маргарина. dzen.ru