При закваске капусты необходимо прокалывать её спицей, чтобы выпускать газ, который образуется в ходе квашения. 23
Если этого не делать, то капуста будет горчить, а от большого количества газа из ёмкости будет вытекать рассол. 3 Из-за недостатка жидкости верхний слой подсохнет, и его придётся удалить. 3