Почему при взбивании молока ручным капучинатором может отслаиваться пенка?

Несколько причин, по которым при взбивании молока ручным капучинатором может отслаиваться пенка:

• Неподходящее молоко. dzen.ru Для профессионального использования стоит брать молоко с содержанием минимум 3 г белка на 100 г: именно белок помогает добиться стабильной пенки. poetti.ru
• Перегрев или изначально тёплая температура молока. poetti.ru Оптимальная температура — 3–6 °С. poetti.ru Если нагреть молоко выше 60–65 °С, структура белка разрушится и пена осядет. poetti.ru
• Неправильная техника взбивания. dzen.ru Надавливать на капучинатор нужно нежно и равномерно, чтобы воздух равномерно перемешивался с молоком. dzen.ru Не стоит двигать капучинатор слишком быстро, так как это может привести к образованию пены низкого качества. dzen.ru
• Неправильная глубина погружения паровика. poetti.ru Паровик нужно погружать в молоко на сантиметр-полтора. poetti.ru Если опустить глубже, молоко просто нагреется, а пенки не будет. poetti.ru Если глубины недостаточно, пены получится слишком много, и она убежит. poetti.ru

Также стоит убедиться, что капучинатор находится в отличном состоянии и правильно собран: некачественные или изношенные детали могут препятствовать взбиванию молока. dzen.ru