Молочнокислые бактерии гибнут при высокой температуре в мультиварке из-за денатурации и инактивации ферментов. 4

При нагревании структурные и функциональные белки микроорганизмов теряют свою геометрическую конфигурацию и особую пространственную конфигурацию. 4 В результате цитоплазматическая мембрана разрушается, и происходит термический лизис или разрыв из-за нагрева. 4

Оптимальный диапазон температуры для молочнокислых бактерий, отвечающих за превращение молока в йогурт, — 38–45 °С, если температура выходит за эти пределы, бактерии погибают. 3