Почему при высокой температуре пирожки могут оставаться сырыми внутри?

Пирожки могут оставаться сырыми внутри при высокой температуре, потому что высокая температура «запечатывает» верх изделия, не давая теплу проникнуть в середину. dzen.ru

Оптимальная температура для выпечки — около 170–180 °C. dzen.ru Также важно учитывать, что для разных видов теста оптимальная температура приготовления отличается. food.ru Например, для дрожжевого теста оптимальная температура — 180 °С, выше ставить не рекомендуется, иначе изделия быстро подрумянятся сверху, а внутри останутся сырыми. m.ok.ru