Почему при высоких температурах сметана скисает быстрее?

Высокие температуры способствуют активности микроорганизмов, что ускоряет процесс скисания сметаны. avto.net.by

Сметана — скоропортящийся продукт, и неправильное хранение может привести к потере вкуса, ухудшению качества и даже пищевому отравлению. 78.ru Чтобы этого избежать, сметану следует хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов. 78.ru

Кроме того, сквашивание сливок при температуре выше 30 °С приводит к образованию более грубой структуры сгустка, получению сметаны с недостаточно выраженным ароматом, меньшей способностью к восстановлению консистенции после перемешивания и перекачивания, к усилению выделения сыворотки, излишнему повышению кислотности. moodle.kstu.ru