В силиконовых формах тесто не поднимается высоко, получаются более плотные и компактные коржи. 2 Это связано с тем, что силикон — гибкий материал, который не способствует разрыхлению теста. 2

В металлических формах, наоборот, металл быстро и равномерно прогревается, что способствует разрыхлению теста, и пироги получаются высокими и пышными. 2

Кроме того, есть ещё одна возможная причина: края формы во время выпечки нагреваются быстрее и сильнее, чем тесто в середине. 1 Когда бока коржа уже поднялись до максимума и прочно пристали к форме, серединка всё ещё полусырая и может подниматься дальше. 1