Правильное раскатывание теста важно при выпекании слоек с творогом, потому что это позволяет получить одинаково тонкие слои, которые при выпечке образуют хрустящую и воздушную текстуру. 1

При раскатывании теста не следует выходить за края, чтобы не нарушить структуру слоёв. 2 Также важно раскатывать тесто в одном направлении (от себя) и оказывать равномерное давление на скалку. 2