Несколько возможных причин, по которым при выпекании пирогов из кислой капусты тесто может становиться вязким:

• Не остужена начинка. 1 Перед использованием её нужно остудить до комнатной температуры, иначе тесто в пирогах станет вязким, может распариться и расползтись. 1
• Сильная кислинка капусты. 1 Если капуста сильно кислит, то перед тушением её следует промыть и отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода. 1
• Неподходящая мука. 2 Клейкость теста может быть связана с использованием некачественной муки, например, если она испортилась или изменились поставщики. 2

Также на результат может повлиять то, что капуста дала много сока или в тесте мало разрыхлителя. 2