Несколько причин, по которым джем может вытекать из пирожков при выпекании:

• Слишком слабое тесто. 1 Закипевший джем разрывает его. 1
• Плохой защип. 1 Он не держит закипевший джем. 1
• Слишком высокая температура выпекания. 1 Из-за неё джем кипит слишком сильно. 1

Чтобы предотвратить вытекание джема, можно попробовать следующие решения:

• Дать тесту «постоять». 2 После раскатывания тесту нужно дать время настояться, чтобы оно вернулось из растянутого состояния в расслабленное. 2
• Смазать швы водой. 2 Чтобы они хорошо склеивались. 2
• Наколоть пирожки вилкой. 2 Перед тем как поставить пирожки в духовку, их следует наколоть вилкой или зубочисткой, смоченными в растительном масле. 2
• Использовать загустители. 23 Например, кукурузный крахмал, крошки печенья или овсяные хлопья. 23