При выпекании блинов важно использовать масло с высокой температурой дымления, потому что при нагревании выше определённой температуры в масле начинают происходить неприятные процессы. 1 В нём образуются вредные побочные продукты, масло приобретает неприятный вкус. 1

Использование масла с низкой температурой дымления, такого как оливковое или сливочное, может привести к прилипанию блинов. 3 Для жарки лучше выбирать растительное масло или гхи (топлёное масло) с высокой температурой дымления. 35

Самая низкая точка дымления у оливкового масла первого холодного отжима, льняного, большинства ореховых масел. 1 По этой причине нерафинированные масла не подходят для жарки, их лучше использовать для заправки салатов или в блюдах, где требуется небольшой нагрев. 2