Несколько возможных причин, по которым при выпечке творожных бубликов тесто может трескаться:

• Разница во влажности внутри и снаружи. 2 Верх выпечки подогревается и сушится сильнее, а внутри влага остаётся дольше. 2 Затем она испаряется и ищет выход через наружные слои. 2 Создаётся давление, которого корочка не выдерживает и трескается. 2 Чтобы этого избежать, можно уменьшить температуру выпекания в конце процесса. 2
• Неправильный замес теста. 2 Чем тесто гуще, тем больше вероятность растрескивания. 2
• Недостаточное расширение теста. 3 Если бублики не имеют достаточно времени для расширения перед выпечкой, то при нагревании в духовке они могут трескаться. 3
• Высокая температура духовки. 34 Если духовка слишком горячая, это может привести к быстрому подъёму теста и тресканию поверхности бубликов. 3
• Неправильная формовка. 3 Если тесто недостаточно растянуто или имеет неровности, оно может трескаться при подъёме. 3

Чтобы уменьшить количество трещин, можно готовить начинку непосредственно перед формированием бубликов, использовать более плотный творог, а если начинка жидковата, добавлять немного муки. 1