При выпечке сочников важно правильно смешивать ингредиенты для получения рассыпчатого теста, потому что неправильное смешивание может привести к тому, что сочники получатся плотными и не рассыпчатыми. 3

Для получения рассыпчатого теста нужно:

• Растереть масло с сахаром, солью и ванильным сахаром до пышной белой массы. 24 Это нужно сделать обязательно, чтобы готовые сочники были рассыпчатыми. 2
• Добавить яйцо и сметану и продолжать смешивать до однородной, кремообразной массы. 24 Желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. 2
• Быстро замесить тесто (буквально 1 минуту, не дольше). 3 Если месить его так, как на пельмени или лапшу, углекислый газ улетучится, в тесте успеет развиться клейковина, и сочники получатся плотными. 3

Также важно дать сочникам постоять пару часов после духовки — за это время начинка пускает сок и смешивается с тестом, что придаёт пирожкам особую мягкость и рассыпчатость. 1