Почему при выпечке манника необходимо учитывать особенности топленых продуктов?

Возможно, имелись в виду особенности топлёных продуктов в контексте приготовления манника.

Некоторые рецепты предполагают использование топлёного маргарина или масла, и в таком случае топлёный продукт добавляют в тесто уже после того, как манка разбухнет. otvet.mail.ru Это позволяет сделать манник более нежным и воздушным, так как сода, добавленная в конце, начинает взаимодействовать с кефиром только при нагревании в духовке. otvet.mail.ru

Также есть рецепт манника с топлёным молоком, в котором манку заливают этим продуктом и оставляют для набухания, а затем добавляют в тесто вместе с другими ингредиентами. www.povarenok.ru В результате получается бисквит со вкусом топлёного молока. www.povarenok.ru