Использование алкализованного какао-порошка важно при выпечке маффинов, потому что он более устойчив к высоким температурам по сравнению с неалкализованным порошком. 1 В результате в готовых изделиях аромат шоколада будет более ярким, а цвет — насыщенно-шоколадным. 1

Кроме того, кислотность алкализованного какао-порошка ниже, поэтому он не будет вступать в реакцию с содой в тесте. 1 Это нужно учитывать и при необходимости заменять соду на разрыхлитель. 1

Также алкализованный какао легко смешивается с жидкостями, без осадка и комков. 1 Благодаря этому его обычно требуется меньше, чем классического какао. 2

Ещё один плюс — алкализованный какао может храниться дольше, чем неалкализованный. 1