Почему при выпечке картофельных блинов может изменяться цвет теста?

Несколько возможных причин, по которым при выпечке картофельных блинов может изменяться цвет теста:

• Окисление. www.bolshoyvopros.ru Тесто может потемнеть, если долго контактирует с кислородом воздуха или с алюминиевой посудой. www.bolshoyvopros.ru
• Использование некачественных ингредиентов. www.bolshoyvopros.ru Например, потемнение теста по всей массе может свидетельствовать о некачественной муке, яйцах и других продуктах. www.bolshoyvopros.ru
• Обветривание. www.bolshoyvopros.ru Если тесто не было накрыто пищевой плёнкой, то оно может потемнеть сверху. www.bolshoyvopros.ru Обычно в таком случае появляется затвердевшая корочка. www.bolshoyvopros.ru
• Химическая реакция. cooking.stackexchange.com Потемнение теста вскоре после приготовления смеси может быть вызвано химической реакцией между двумя или более ингредиентами. cooking.stackexchange.com

Чтобы предотвратить потемнение картофельных блинов, можно добавить в тесто разрыхлитель или сметану. dzen.ru