Почему при выпечке хлеба возникает усадка буханки?

Некоторые причины, по которым при выпечке хлеба возникает усадка буханки:

• Неправильное соотношение ингредиентов. povar.ru Важно соблюдать пропорции между сухой частью хлеба (мука, солод, сухие пряности и т. п.) и жидкостью. www.bolshoyvopros.ru
• Неправильно выставленная температура. povar.ru Для расстойки подходит температура 24–28 градусов. povar.ru Недостаток тепла замедлит действие дрожжей. povar.ru
• Повышенное содержание влаги. povar.ru Влага делает массу жидкой, плывущей. povar.ru
• Увеличение количества сдобы (масла, сахара, яиц). povar.ru В этом случае дрожжи не справятся с подъёмом, и готовое изделие будет рыхлым. povar.ru
• Извлечение хлеба из духовки сразу после выключения огня. www.bolshoyvopros.ru Резкий перепад температуры приводит к тому, что хлеб опадает. www.bolshoyvopros.ru
• Использование муки с очень крепкой или даже короткорвущейся клейковиной. bvallejo.livejournal.com

Чтобы избежать усадки, рекомендуется строго следовать рецепту, просеивать муку перед использованием, правильно выставлять температуру и не извлекать хлеб из духовки сразу. www.bolshoyvopros.ru povar.ru