Почему при выпечке бисквитного рулета важно следить за температурой духовки?

При выпечке бисквитного рулета важно следить за температурой в духовке, потому что при низкой температуре бисквит получится ломким и сухим, а при чересчур высокой — на поверхности образуется корочка, а внутри тесто останется сырым. 2

Оптимальная температура выпечки бисквита — 160–180 градусов, в зависимости от духовки. 3 Если температура будет ниже, бисквит не пропечётся, а если выше — быстро образуется корка снаружи, но внутри тесто останется сырым. 3

Также первые 20 минут дверцу духовки категорически нельзя открывать, так как пышный воздушный бисквитный корж сразу же опустится, и в результате получится плотным и низким. 3

Для равномерного распределения температуры и предотвращения пригорания на дно духовки следует поставить блюдо с водой. 3