Почему при выпечке бисквита соду нужно добавлять именно в тесто?

Соду нужно добавлять именно в тесто при выпечке бисквита, потому что при взаимодействии с кислой средой она распадается на воду и соль с выделением углекислого газа. 2 Именно этот газ придаёт тесту пористую структуру, делая его более пышным. 2

Для реакции соде нужна кислота, которая содержится в кисломолочных продуктах, шоколаде, соках. 1 Вместе с жидкостью щёлочь и кислота образуют углекислый газ, который при нагревании расширяется и поднимает тесто. 1

Если погасить соду перед выпечкой, то реакция произойдёт сразу, и поднимать тесто будут остатки соды, которые не успели прореагировать. 5

Таким образом, соду нужно гасить непосредственно в самом тесте, а не перед добавлением в него. 1