Почему при вымешивании теста важно делать круговые движения руками?

Круговые движения руками при вымешивании теста важны, потому что они помогают сделать тесто более упругим и эластичным. www.novochag.ru safclub.ru

Во время замеса волокна клейковины постепенно распрямляются и вытягиваются, приобретая упорядоченную структуру, похожую на прочно сплетённую рыболовную сеть. safclub.ru Такая «сеть» позволяет тесту хорошо растягиваться и не рваться, удерживая внутри себя захваченный при замесе воздух и углекислый газ, образующийся во время брожения. safclub.ru

Также круговые движения помогают равномерно распределить газы, выделяемые дрожжами, что создаёт условия для выпекания пористого и губчатого теста. ru.wikihow.com

Таким образом, правильно замешанное тесто получается гладким, упругим, без комков, эластичным, не липнет к рукам, в состоянии покоя держит форму и не расплывается по столу. food.ru