Почему при варке яиц образуется специфический запах?

Специфический запах при варке яиц образуется из-за выделения сероводорода (H₂S). vk.com telegra.ph Это бесцветный газ с характерным запахом тухлых яиц. telegra.ph

Причины появления запаха сероводорода при варке яиц:

• Длительная термическая обработка. vk.com При варке яиц более 10 минут, особенно на сильном огне, сера, содержащаяся в белке, вступает в реакцию с водородом из воды. vk.com В результате образуется сероводород, который и придаёт яйцам неприятный запах. vk.com
• Высокое содержание железа в воде. vk.com Если в воде, используемой для варки, содержится большое количество железа, это также может привести к образованию сероводорода и появлению запаха. vk.com

Чтобы избежать появления запаха при варке яиц, рекомендуется варить их не более 10 минут, использовать для варки очищенную воду и сразу после варки охладить яйца в холодной воде. vk.com