Почему при варке яиц белок может менять цвет?

Белок яйца может менять цвет при варке из-за химической реакции, в ходе которой сера из белка вступает в контакт с железом из желтка. vk.com www.edimdoma.ru

Некоторые причины изменения цвета белка:

• Длительная варка. vk.com Чем дольше варится яйцо, тем больше времени у серы и железа, чтобы вступить в реакцию. vk.com Поэтому у яиц, сваренных вкрутую, белок чаще бывает тёмным, чем у сваренных всмятку. vk.com
• Высокая температура варки. vk.com Варка яиц при слишком высокой температуре также ускоряет химическую реакцию между серой и железом, что способствует потемнению белка. vk.com

Кроме того, на цвет белка могут влиять и другие факторы, например:

• Возраст яйца. vk.com В свежих яйцах белок более плотный и мутный, а в старых — жидкий и прозрачный. vk.com Однако это никак не влияет на цвет белка после варки. vk.com
• Условия хранения. vk.com Яйца, хранящиеся при высокой температуре или низкой влажности, теряют влагу, что может сделать белок более водянистым. vk.com