Почему при варке яблочного варенья образуется пена?

Пена при варке яблочного варенья образуется из-за взаимодействия испаряющейся воды и сахарного сиропа. www.nur.kz Пузырьки пара образуются на дне нагреваемой посуды и поднимаются на поверхность массы, а по пути их обволакивает вязкое варенье. www.nur.kz Вязкая оболочка не даёт пару свободно улетучиваться, а удерживает пузырьки на поверхности, где они слипаются. www.nur.kz

Ещё одна причина образования пены — брожение. sites.google.com Дрожжевые бактерии, присутствующие на фруктах, начинают бродить в тёплой среде. sites.google.com Побочным продуктом этого процесса является образование углекислого газа, который создаёт пузырьки и пену. sites.google.com

Также пена может содержать растительные белки, которые дают её при сворачивании. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы уменьшить образование пены, можно выдержать фрукты или ягоды с сахаром в течение ночи (мацерация). www.nur.kz За это время сахар проникнет во фрукты и вытеснит из них влагу. www.nur.kz В итоге образуется естественный сироп-сырец, в котором и будет вариться варенье с минимальным образованием пены. www.nur.kz