Почему при варке варенья яблочные дольки темнеют?

Яблочные дольки в варенье темнеют из-за длительного уваривания. dzen.ru Особенно это происходит при большом количестве карамелизирующегося сахара. dzen.ru

Чтобы дольки не потемнели, можно попробовать следующие рекомендации:

• Подержать их в солёной воде 1 минуту. www.bolshoyvopros.ru Раствор соды поможет ломтикам сохранить целостность и не даст им потемнеть. www.babyblog.ru
• Слегка бланшировать дольки (подержать в кипятке). otvet.mail.ru Опускать их нужно в абсолютно растворённый сахарный сироп и оставлять в нём до полного остывания. otvet.mail.ru
• Добавить лимонный сок. dzen.ru Кислота защитит от потемнения. dzen.ru Для этого нужно сбрызнуть яблочную нарезку лимонным соком, перемешать, дать постоять 5 минут, засыпать сахаром и оставить на ночь. dzen.ru