При приготовлении свёклы на пару овощи сохраняют насыщенный цвет и вкус, потому что в процессе готовки не используется вода. 15

При традиционном отваривании свёклы в кастрюле с кипящей водой корнеплод теряет цвет и часть полезных свойств. 1 Это связано с тем, что вода интенсивно выкипает, и нужно постоянно следить, чтобы свёкла оставалась полностью погружённой в кипяток. 5

При приготовлении на пару корнеплод готовится за счёт пара, который образуется в пароварке. 1

Кроме того, при готовке на пару свёкла остаётся сочной, её легче чистить, а мякоть становится глянцевой и яркой. 2