Почему при варке стеклянной лапши важно соблюдать определенные пропорции воды и лапши?

Соблюдение определённых пропорций воды и стеклянной лапши (фунчозы) важно, чтобы избавиться от части крахмала: лапша должна хорошенько разбухнуть и «сбросить» лишнее. 1

При любом способе приготовления фунчоза увеличивается в два-три раза, поэтому на каждые 100 г продукта понадобится около литра жидкости. 3

Также правильное соотношение воды и лапши помогает избежать слипания: крахмал растворится в воде без образования насыщенного раствора, который делает макароны липкими и плохо усвояемыми организмом. 5