При варке шулюма в казане оставляют тлеющие угли, чтобы блюдо напиталось ароматами костра. 12
Для этого в конце приготовления на прогоревшие дрова под казаном добавляют несколько тонких лучинок, чтобы образовался дым. 12 Затем шулюм держат с открытой крышкой. 12