При варке рыбного бульона важно поддерживать определённую температуру, чтобы бульон сохранил прозрачность, получил красивый цвет и правильную консистенцию. 4
Идеальная температура варки бульона — 85 °С. 1 При такой температуре вода не бурлит, но пузырьки медленно образуются и всплывают. 1