Использование крупы длительного пропаривания (например, пропаренного риса) при варке рассыпчатой каши важно по нескольким причинам:

• Уплотнение крахмала. 1 При обработке зерна паром крахмал уплотняется и становится менее подвержен развариванию. 1 Поэтому переварить пропаренный рис практически невозможно. 1
• Запечатывание питательных веществ. 2 Во время гидротермической обработки питательные вещества из шелухи попадают внутрь зёрнышка и запечатываются в нём. 2 Поэтому пропаренный вариант гораздо питательнее. 2
• Отсутствие слипания. 2 Внутри пропаренного зерна запечатывается не только крахмал, но и витамины и минералы. 2 Поэтому рисовые крупинки не слипаются между собой при любом типе варки. 2