Пена при варке малинового варенья образуется из-за взаимодействия испаряющейся воды и сахарного сиропа. 1 Пузырьки пара образуются на дне нагреваемой посуды и поднимаются на поверхность массы, а по пути их обволакивает вязкое варенье. 1

Чтобы уменьшить количество пены, можно попробовать следующие меры:

• Выдержать фрукты или ягоды с сахаром в течение ночи. 1 Эта процедура называется «мацерация». 1 За это время сахар проникнет во фрукты и вытеснит из них влагу. 1 В итоге образуется естественный сироп-сырец, в котором и будет вариться варенье с минимальным образованием пены. 1
• Добавить в посуду с вареньем 0,5 ч. л. сливочного масла. 1 Жир изменяет силу поверхностного натяжения сиропа, что не даёт образовываться пузырькам и приводит к практически полному отсутствию пены. 1
• Промывать ягоды и фрукты как можно лучше. 4 Основа пены — это мусор, поэтому чем меньше мусора в ягодах, тем меньше пены. 4
• Использовать сахар высшего сорта. 4 Если применить лежалый желтоватый сахарный песок с комками, то количество пены возрастёт. 4
• Добавить в блюдо несколько лимонных долек или натёртую цедру лимона. 4 Содержащаяся в цитрусах кислота нейтрализует пену. 4