Почему при варке лечо овощи должны оставаться слегка хрустящими?

Овощи в лечо должны оставаться слегка хрустящими, потому что такая степень готовности позволяет им сохранить структуру и сочность. hoff.ru m.ok.ru

Кроме того, более деликатная тепловая обработка, при которой овощи остаются слегка недоготовленными (аль денте), сохраняет в них витамины и минералы. hoff.ru

Чтобы овощи остались хрустящими, рекомендуется нарезать их крупными ломтиками, например, болгарский перец. m.ok.ru Сильно измельчать его не стоит, иначе при готовке он может развариться. hoff.ru