При варке фруктово-ягодных киселей небольшое количество кислого ингредиента (лимонной кислоты) добавляют для сохранения окраски и улучшения вкуса. 12
Обычно используют лимонную кислоту в количестве 0,1–0,3 г на порцию, предварительно разведённую холодной кипячёной водой. 12