Почему при варке каши происходит изменение ее питательной ценности?

При варке каши происходит изменение её питательной ценности по нескольким причинам:

• Потеря некоторых питательных веществ. otvet.mail.ru При варке теряются лишние жир, сахар и некоторая часть белков. www.championat.com
• Увеличение объёма крупы. otvet.mail.ru Из 1 стакана сырой крупы получается 2–2,5 стакана варёной, что также влияет на калорийность продукта. otvet.mail.ru
• Изменение содержания растворимых веществ. spravochnick.ru При клейстеризации крахмала наблюдается растворение части крахмальных полисахаридов, что приводит к значительному увеличению содержания водорастворимых веществ в готовых кашах. spravochnick.ru

Кроме того, при промывании круп происходит потеря некоторых витаминов. spravochnick.ru Например, при промывании риса теряется 16% ниацина, 10,5% рибофлавина и 6,5% тиамина от первоначального содержания. spravochnick.ru