При варке каш важно поддерживать определённую температуру, потому что каша варится не столько водой, сколько паром. 2 Если выпускать его, то каша недополучит положенного тепла. 2 В результате она либо подгорает, сохнет, либо, если подлить воду, превращается в размазню и портится. 2

Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, котёл закрывают крышкой, уменьшают нагрев до температуры 90–100 °С и оставляют для упревания. 1

Также слишком сильный огонь может привести к тому, что вода будет слишком быстро выкипать, а не впитываться в крупу. 5 В результате каша может сгореть и остаться полусырой. 5