Почему при варке каш важно поддерживать определенную температуру?

При варке каш важно поддерживать определённую температуру, потому что каша варится не столько водой, сколько паром. hlebopechka.ru Если выпускать его, то каша недополучит положенного тепла. hlebopechka.ru В результате она либо подгорает, сохнет, либо, если подлить воду, превращается в размазню и портится. hlebopechka.ru

Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, котёл закрывают крышкой, уменьшают нагрев до температуры 90–100 °С и оставляют для упревания. infourok.ru

Также слишком сильный огонь может привести к тому, что вода будет слишком быстро выкипать, а не впитываться в крупу. aif.ru В результате каша может сгореть и остаться полусырой. aif.ru