Пена при варке индейки образуется из-за того, что в мясе содержится много белка. 46 При повышении температуры часть белков выходит наружу и становится частью бульона. 4 При этом при повышении температуры некоторые белки сворачиваются, и часть вышедших в воду и свернувшихся белков, которые нерастворимы в воде, образует пену. 4

Чтобы избавиться от пены, её необходимо удалять шумовкой на первом этапе варки. 3 Если оставить пену, бульон будет мутным и приобретёт неприятный привкус. 9

Чтобы предотвратить образование пены, можно попробовать следующие методы:

• Положить в кастрюлю с мясом целую луковицу. 5 Она остановит процесс свёртывания белка, в результате чего пенная шапка не поднимется. 5
• Не бросать мясо в холодную воду. 5 Отправить его в кипяток, благодаря чему белок практически не попадёт в воду. 5
• Замочить мясо в не слишком крепком солевом растворе. 57 Для этого нужно растворить в литре воды столовую ложку соли и оставить в нём мясо на 30–60 минут. 7 Затем приступить к приготовлению. 7