При варке холодца важно добавлять лук в шелухе, чтобы добиться золотистого цвета бульона. 1 Шелуха обладает мощной способностью окрашивать другие продукты и предметы. 1 В результате бульон приобретает приятный золотистый оттенок. 1

Также лук и шелуха придают бульону своеобразный и неповторимый аромат. 1 При этом лук в шелухе лучше держит форму и не разваливается. 1

Однако важно не переборщить с количеством шелухи, иначе бульон будет коричневым. 1 Рекомендуется положить около 10 г луковой шелухи в кастрюлю или неочищенную луковицу примерно за час до готовности бульона. 3

Важно не класть шелуху сразу, так как варить холодец нужно достаточно долго, а за 30 минут до окончания варки. 1