Почему при варке горохового супа образуется пена и как ее избежать?

Пена при варке горохового супа образуется из-за содержания в горохе большого количества белка. yandex.ru При взаимодействии с водой белок образует плёнку, которая обволакивает пузырьки воздуха и образует пену. yandex.ru

Чтобы избежать образования пены, рекомендуется:

• Тщательно промыть горох перед варкой в нескольких водах. www.bolshoyvopros.ru www.belnovosti.by Также можно ещё пару раз промыть горох после замачивания, непосредственно перед началом варки. www.bolshoyvopros.ru
• Замочить горох перед варкой на ночь или на несколько часов днём. www.bolshoyvopros.ru Чем дольше горох замачивается, тем меньше пены он образует при варке. yandex.ru
• Довести воду с горохом до кипения на сильном огне, снять первую, самую обильную пену, а затем огонь убавить. www.bolshoyvopros.ru