Пена при варке горохового супа образуется из-за содержания в горохе большого количества белка. 2 При взаимодействии с водой белок образует плёнку, которая обволакивает пузырьки воздуха и образует пену. 2

Чтобы избежать образования пены, рекомендуется:

• Тщательно промыть горох перед варкой в нескольких водах. 13 Также можно ещё пару раз промыть горох после замачивания, непосредственно перед началом варки. 1
• Замочить горох перед варкой на ночь или на несколько часов днём. 1 Чем дольше горох замачивается, тем меньше пены он образует при варке. 2
• Довести воду с горохом до кипения на сильном огне, снять первую, самую обильную пену, а затем огонь убавить. 1