При варке брокколи не рекомендуют накрывать кастрюлю крышкой, чтобы природные серные соединения могли испаряться. 2 Это помогает избежать серного запаха. 2

Также считается, что под крышкой брокколи переваривается, а не варится, и моментально теряет вкус и цвет. 1