При тушении мяса важно добавлять кислоту, чтобы оно получилось нежным и сочным. 3 В кислой среде коллаген быстрее гидролизуется и выходит наружу, что сокращает время приготовления. 1 Например, если в мясо добавить алычу, помидоры, уксус или вино, то время тушения сократится. 1

Сахар помогает сбалансировать вкус, если мясо кислит из-за избытка кислоты. 3 Он также служит усилителем вкуса. 4

Однако при добавлении кислоты важно соблюдать меру: её нужно добавлять умеренно, постепенно, пробуя блюдо на вкус. 3 Начать стоит с небольшого количества и добавлять по мере необходимости. 3

Если мясо уже кислит, можно попробовать нейтрализовать кислоту с помощью жирных продуктов, таких как сливочное масло или сметана. 3 Также можно добавить немного сахара, который сбалансирует вкус. 3