Почему при тушении мяса важно добавлять вино или белое вино?

При тушении мяса важно добавлять вино, потому что оно делает аромат блюда ярче. 1 А маринование в вине смягчает мясо и обогащает его вкус, помогая другим составляющим маринада проникнуть внутрь волокон. 1

Красное вино для тушения мяса обычно используют насыщенное, оно подходит для говядины. 3 Белое вино (например, совиньон-блан, треббьяно, кислотное шардоне) делают мясо более плотным, не давая ему развалиться во время приготовления, а также придают пикантность вкусу. 1

При этом винный маринад за несколько часов уничтожает большинство бактерий в мясе. 1

Важно добавлять вино в начале приготовления блюда, чтобы алкоголь выветрился и не испортил вкус еды. 2