Почему при тушении мяса в гуляше нужно начинать с сильного жара?

Перед тушением мясо для гуляша нужно обжаривать на сильном огне для образования золотистой корочки. club.mysamson.ru ladyelena.ru

Это запускает реакцию Майяра — сложный химический процесс, в результате которого образуются ароматные соединения, делающие вкус мяса насыщенным и «мясным». club.mysamson.ru

Кроме того, корочка «запечатывает» соки внутри мяса, что важно для сочности блюда. dzen.ru

При этом важно не перестараться и не пересушить мясо. ladyelena.ru