При тушении мяса рекомендуется добавлять немного сахара для улучшения вкуса по нескольким причинам:

• Подчёркивает натуральный вкус продукта. 1 Ярче становится не только вкус пряностей, но и самого мяса. 1
• Размягчает волокна мяса и способствует аккумулированию в них сока. 1 Небольшое количество сахара способно «реанимировать» даже не совсем подходящее для жарки филе. 1
• Обеспечивает золотистую корочку. 12 В процессе термической обработки сахар карамелизуется, что придаёт мясу аппетитный вид. 12

Также сахар может помочь сбалансировать вкус, если мясо кислит, например, из-за избыточного количества кислых продуктов, таких как уксус, лимонный сок или томаты. 5