Соус может выкипеть при тушении котлет в томатном соусе из-за повышения температуры. 1

При нагревании молекулы воды в соусе начинают испаряться и образуют пузырьки газа. 1 Эти пузырьки стремятся подняться к поверхности соуса, но из-за высокой вязкости томатного соуса они сталкиваются с большим сопротивлением. 1

В итоге давление от скопившихся пузырьков газа становится слишком большим, и они прорываются сквозь поверхностное натяжение соуса и выходят наружу. 1

Чтобы избежать выкипания соуса, рекомендуется тушить котлеты на минимальном огне. 2 Также можно при необходимости доливать в соус горячую воду. 2