При тушении говяжьего сердца важно периодически менять температуру нагрева, чтобы обеспечить равномерное приготовление и мягкость продукта. 14

Сначала нужно довести сердце на сильном огне до кипения, снимая пену. 1 Когда всю пену снимут, следует уменьшить огонь и тушить сердце при слабом кипении под крышкой 1–1,5 часа в зависимости от размера кусочков. 1