Бактерии погибают при тепловой обработке рыбы из-за воздействия высокой температуры. 14

При нагревании микроорганизмы, образующие споры, переходят в неактивное состояние и не размножаются, а большинство микроорганизмов, не образующих споры, погибает. 4

Также в процессе тепловой обработки разрушаются бактериальные токсины. 4

Важно следить за тепловым процессом и полностью доводить рыбу до готовности, так как иногда в ней могут остаться споры болезнетворных бактерий и выделяемые ими вредные вещества. 1