Почему при тепловой обработке мяса важно сохранять влагу?

Нейро

На основе 5 источников

cyberleninka.ru

Изменение водоудерживающей способности мяса и мясных продуктов при их тепловой обработке – тема научной статьи по промышленным биотехнологиям читайте бесплатно текст научно-исследовательской работы в электронной библиотеке КиберЛенинка

alternativa-sar.ru

НПО ”Альтернатива” - 5.2. Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса

rosstip.ru

Роль текстураторов в удержании влаги Как повысить сочность мясных продуктов - Пищевая химия - Росстип

www.vniimp.ru

Я обратила внимание на тот факт, что при жарке мяса выделяется очень много жидкости, а потом мясо становится жестким и его нужно долго готовить. Почему такое большое содержание воды в мясе, что в него такого добавляют?

n-wrc.ru

Вещества, повышающие влагоудерживающую способность мяса | Cеверо-Западная Сырьевая Компания

При тепловой обработке мяса важно сохранять влагу, потому что потери мясного сока приводят к обезвоживанию тканей, понижению сочности, ухудшению консистенции, структуры и вкуса. 5
Нежирное мясо состоит примерно на 70–75% из воды, и при неправильной тепловой обработке оно теряет значительную часть влаги. 4
Для удержания влаги внутри продукта при тепловой обработке используют специальные добавки, например текстураторы: соевые белковые концентраты, гидроколлоиды, модифицированные целлюлозные волокна и фосфаты. 3

Найти в Поиске

Ответ сформирован YandexGPT на основе текстов выбранных сайтов. В нём могут быть неточности.

Примеры полезных ответов Нейро на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Нейро.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Что такое Поиск с Нейро?