Почему при сушке острого перца на солнце снижается его жгучесть?

Сушка острого перца на солнце позволяет сохранить жгучесть овоща, при этом вкус становится насыщеннее. www.newsinfo.ru

Острота красного чили-перца определяется степенью содержания химического соединения капсаицина, которое воздействует на нервные окончания кожи и вкусовые рецепторы. volshebnaya-eda.ru В процессе сушки активные соединения перца концентрируются, и изначально острота может быть выше, чем в свежем овоще. otvet.mail.ru

Однако с течением времени острота может уменьшаться. otvet.mail.ru На сохранение жгучести влияют условия хранения, такие как влажность, температура и продолжительность хранения. otvet.mail.ru